¿Qué tan preciso es el “oso” en su representación de trabajar en restaurantes?

En el episodio 7 de “Bear” de Hulu, una rara mañana tranquila en una tienda de sándwiches italianos pronto estalla en un caos. El chef calificado Sidney Adamu (Ayo Edeberry) dejó abierta la opción de pedido anticipado por error.

Sin un final a la vista, la máquina de pedidos para restaurantes genera recibos de pedidos tras recibos de pedidos. Como dijo la heroína del programa Carmen “Carme” Berzato (Jeremy Allen White), hay “78 rebanadas de pastel de chocolate. 99 papas fritas. ¡54 pollo! ¡38 ensaladas! ¡¡¡Y 255 sándwiches de res vencen en ocho minutos !!!”

En este punto, The Original Beef’s Kitchen Brigade está hirviendo a fuego lento. Sin embargo, no pasará mucho tiempo hasta que las cosas hiervan por completo. Un miembro del personal apoya su trasero directamente sobre el cuchillo, y una bandeja de panecillos gourmet es arrojada al suelo furiosamente, lo que lleva a Sydney a renunciar sin contemplaciones.

Devon Mathias, de 27 años, dice que sabe exactamente de qué se trata el drama aclamado por la crítica.

“He visto incendios”, dijo Matthias. “He visto heridas de cuchillo”. “No he visto a nadie ser apuñalado en el culo como en el programa, pero he visto el colapso, como huelgas o algunos miembros del personal como, ‘Ya no puedo soportarlo'”.

Durante seis años, Mathias comenzó la escuela secundaria, trabajó en la industria de servicios de alimentos y subió de rango en Frozen Custard de Kopp, que describió como “un gran problema para Wisconsin”. “Si eres de Wisconsin, específicamente del sureste de Wisconsin. Conoces a Kopps”, explicó, y señaló que los verdaderos jefes de Kopp tienen un menú de sabores y se registran para recibir actualizaciones de texto para ver qué sabores están disponibles en un día determinado. El prestigio de la tienda significaba que, como en la película The Bear, había mucho en juego para los empleados.

Mientras hablan con TODAY Food, los trabajadores anteriores y actuales del restaurante reflexionan sobre la precisión de “The Bear” y, en particular, sobre lo que el programa hizo bien.

Los trabajadores se lesionan todo el tiempo.

Robert Johnson, director de Night + Market Song en Los Ángeles, dijo a HOY que además de cortes y quemaduras, vio peleas sin cuartel en las cocinas donde trabajaba. Como resultado, cree que Hulu Outbreak, que sigue al regreso del galardonado chef James Beard llamado Carmi a sus raíces en Chicago en un intento por darle vida a la tienda de sándwiches de carne italiana de su hermano fallecido, tiene muchas cosas buenas.

“Estaba en un restaurante una vez que era un restaurante de dos pisos en una casa en una fila en Washington, DC”, recuerda. Una tubería reventó entre los dos pisos y cayó en la cocina.

Jeremy Allen White como Carmen

Heather Slick le dice a Today que conoce el trato.

“Tuvimos un incendio en nuestra estufa una vez, y eso causó que (nuestro chef) se enojara por completo. Estuvo bien, pero eso fue como en el programa, cómo se ve Sydney, ‘Tenemos que cerrar’, y (Carmi) es como, ‘No’, no vamos a cerrar”. Siempre era así. Ocurría algo catastrófico, y el chef decía: ‘No, no vamos a cerrar”, explicó Slick. , recordando cómo el chef de un pequeño restaurante mediterráneo de propiedad familiar en el que había estado trabajando durante dos años y medio después de haberse cortado gravemente el dedo.

“Él la vendó y cocinó toda la noche, y al final de la noche, era una sábana blanca”, recuerda.

Joshua Hull es un Pendleton, escritor y cervecero de 40 años que vive en Indiana. Actualmente, es copropietario de una empresa cervecera con temática de terror llamada Scarlet Lane Brewing Company. Después de la escuela secundaria, trabajó durante 16 años en la industria del servicio de alimentos, comenzando en un pequeño restaurante local donde era una de las tres personas que manejaban el turno del almuerzo y se preparaban para el turno de la cena.

En declaraciones a HOY, explicó que las quemaduras, cortes y residuos estaban a la par del curso durante su tiempo en la industria. Sin embargo, no vio que las cosas empeoraran como un apuñalamiento literal.

“A menos que cuentes a las personas que se pasan por alto para las promociones que vencen”, dijo Hull con sarcasmo.

La parte trasera de la casa gira alrededor de una moneda de diez centavos.

“Es muy cursi decirlo, pero casi se siente como jazz”, dijo Johnson a TODAY. “Hay una línea que estás tratando de lograr (como trabajadores de la cocina), pero hay un millón de otras influencias que pueden cambiarla”.

“El oso” representa ese interminable despliegue circular de factores externos y decisiones directas. Tomemos, por ejemplo, el episodio 5 de la serie, en el que se produjo una explosión en el inodoro y una explosión en el fusible que detuvo el proceso.

“Ya sea un ingrediente (no disponible) o alguien no ha preparado lo correcto o alguien ha preparado mucho. Hay algo que seguir, pero está por todas partes. Todavía estás llegando al final, explicó Johnson”. Fin de esta canción Es un servicio, y todos reciben su comida al mismo tiempo. Pero llegar a este lugar es diferente cada vez”.

Carmy (Jeremy Allen White) y Tina (Liza Colón-Zayas) trabajan codo con codo en la cadena Hulu, donde los cuchillos están afilados y hay mucho en juego.  (FX)

Carmy (Jeremy Allen White) y Tina (Liza Colón-Zayas) trabajan codo con codo en la cadena Hulu, donde los cuchillos están afilados y hay mucho en juego. (FX)

Sí, los empleados realmente besan a sus madres con esas bocas.

El productor, director y escritor Christopher Storer trajo muchos bocazas en la serie. A lo largo de la serie, el personal de cocina de The Original Beef lanzó duros insultos que harían que cualquier otra persona recurriera a Recursos Humanos.

Sidney y Richard “Richie” Germovich (Ebon Moss-Batchrush) son solo dos personajes cuyas mortajas y puños pisotean constantemente una violación de los derechos humanos.

“Y definitivamente hay algo de sexismo”, dijo Slick, recordando el tiempo que trabajó en esa propiedad familiar en Pensilvania. “Para nosotros, todos en la cocina eran hombres. Los camareros eran todos mujeres. Definitivamente hubo instancias de sexismo que no eran aceptables. (Las mujeres) lo manejaron como en el programa, lo tomamos en nuestras propias manos. Yo He trabajado con muchas mujeres. Mujeres muy duras. Así que nunca nos reprimimos. Todos nos apoyábamos”.

Trabajar en un restaurante puede ser tan bueno o tan malo como trabajar con la familia.

Johnson, el gerente de Los Ángeles que lo ha visto todo, dice que el personaje escéptico de la serie, Tina (Lisa Colón-Zayas), es un ejemplo de la dinámica familiar del restaurante. No siempre se llevan bien, pero en cierta medida, han sido empujados juntos dentro de los confines duros, exigentes y sofocantes de la cocina. Como tal, debe encontrar una manera de unirse y encontrar puntos en común.

Desde el principio (Tina) allá, como ponerlo allí “, recordó Johnson, recordando cómo, durante el primer episodio de la serie, Tina estaba dando un infierno al personal que la rodeaba”. Luego, en la cena familiar (cuando se le preguntó), ‘¿Por qué estás agradecido? ‘ Ella es como, ‘ Te estoy agradecida ***** ******. “

“Vives, respiras y sudas con estas personas de 10 a 12 horas al día”, explicó Hull. “Trabajas muchas horas y no tienes una vida social regular, por lo que el personal de cocina se convierte en el La vida social y las personas con las que más hablas.

“Se convierten en las personas que mejor te conocen. Conocen tus fortalezas, tus debilidades y cualquier título que obtuviste al hacer algo”. realmente Tonto. Hay ira y lágrimas… y fracaso. Pero siempre hay un rebote, y así es trabajar en un restaurante”.

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