Le pedimos a 7 chefs que pensaran en la cultura de la cocina tóxica y el “oso”. Tenían mucho que decir.

Un personaje favorito entre los chefs que entrevistamos es Sidney, el joven chef, interpretado por Ayo Edeberry.Matt Dennerstein / FX

“The Bear” es la exitosa serie de televisión de este verano, obtuvo excelentes críticas (incluso en este periódico) y fue renovada para una segunda temporada tres semanas después de su debut.

La serie aborda una gran cantidad de temas (creatividad, dolor, deudas), pero ninguno de ellos parece amenazar tanto como los desafíos de la cultura dominada por hombres dentro de su cocina, especialmente cuando uno de los empleados, Richie, el primo casual de Karmi, encarna toxicidad. Se pidió a siete chefs que dieran su opinión sobre el programa.

En primer lugar, volvemos a los momentos reales de El oso: un joven chef se niega a ayudar a sacar un bol de caldo de un estante para que se caiga al suelo; Un chef somalí lee una reseña de un restaurante en inglés detenido mientras el personal se aferra a cada palabra; un pastelero que trabaja persistentemente para replicar pasteles a la perfección; Una anciana cansada ganó cuando elogió sus habilidades culinarias.

Erin Lee asiste a los premios James Beard Chef and Restaurant Awards 2022 en la Lyric Opera de Chicago el 13 de junio.Jeff Sher/Getty Images para la Fundación James Beard

“Para ser honesto, para mí, algunas de las escenas eran de personajes que se burlaban entre sí”, dice Erin Lee, cofundadora de Mei Mei Dumplings y ganadora del Premio al Liderazgo James Beard 2022. “No fue exagerado. Sonaba como el tipo de tonterías que escuchas en un restaurante [kitchen] Donde pasas el rato con personas con las que probablemente pasas más tiempo que con tu cónyuge o familia”.

Sheryl Strauer, chef y propietaria de Soleil.Jonathan Wiggs/Globe Staff

“Para mí, eso fue cuando estaban destrozando la oficina en busca de impuestos. [paperwork] por responsabilidad [issues]”, dice Sheryl Strauter, chef y copropietaria de Soleil en Nubian Square, Roxbury. “Los restaurantes pequeños son como los restaurantes, no como los grandes restaurantes. Soy el oficial de nómina, el oficial de recursos humanos, la persona de preparación, el cocinero”.

Rachel Miller, chef de Nightshade Noodle Bar en Lane, dice que el tráiler fue suficiente para disuadirla de The Bear. “No lo vi principalmente por limitaciones de tiempo, pero también por la falta de interés en la mayoría de los programas sobre chefs y restaurantes, especialmente aquellos sobre cocinas dominadas por hombres blancos”, dice por correo electrónico. “¿No tenemos suficiente de esta perspectiva?”

Rachel Miller de Nightshade Noodle Bar.Nota

Incluso Tiffany Faison tuvo este sentimiento antes Gorjeo su resistencia. Faison, chef y propietario del grupo Big Heart Hospitality (y nominado a Mejor Chef cuatro veces, incluso en 2022), cree que la serie utilizará metáforas estresantes con una protagonista novedosa de aspecto fuerte (como Carmi). “Se desviaron de todos los clichés”, dice ella. No hubo sexo, no hubo acoso. Podrían haber tomado atajos, pero no lo hicieron”.

Pero fue el “primo” de Ritchie lo que irritó a algunos de los chefs. Como lo retrata Ebon Moss-Bachrach de Amherst, Richie toma testosterona.

Deborah Hansen, propietaria de Taberna D’Harrow en Brooklyn. Jonathan Wiggs/Globestaff/Archivo

“Me pone la piel de gallina”, dice Deborah Hansen, chef, cantinera y propietaria de Taberno de Harrow en Brooklyn. (Su programa de vinos fue semifinalista de Beard en 2018). “La testosterona es fuerte, y la única forma en que he aprendido a trabajar con ella es tener siempre chefs mujeres superando en número a los chefs masculinos dos a uno en la cocina”, Hansen. dice. “Los hombres se comportan mejor cuando están rodeados de mujeres”.

Patricia Estorino, cocinera socia/propietaria de Gustazo Cuban Kitchen & Bar.Nota

dice Patricia Estorino, chef de los semifinalistas de Beard 2022 y copropietaria de Gustazo Cuban Kitchen & Bar en Waltham y Cambridge. “Cuando la mayoría de los chefs de la línea son hombres, hay una dinámica diferente y es difícil entender las cosas”.

Asia Mi, chef y propietaria de Moonshine 152 en el sur de Boston, tuvo una experiencia diferente. “Mis equipos de cocina siempre han sido una mezcla de hombres y mujeres, pero me cuesta recordar que lo más importante es que me concentro en las energías individuales y los rasgos de personalidad de cada persona en lugar de su género”, dice en un correo electrónico. “Tiene más que ver con el trabajo y la ética alimentaria que con la cantidad de hombres y mujeres que cumplen con los requisitos de género”.

Asia Mi de Moonshine 152.Lynn Turner/Personal del Globo

“Oso” también está lleno de personajes que les resultan familiares a los chefs. “Todos conocemos a Tina, todos conocemos a Marcus, todos conocemos a Carmen”, dice Erin Lee. Uno de los personajes favoritos del grupo es Sidney, un chef muy joven, interpretado por Ayo Edeberry, una estudiante de escuela latina en Boston ’13 graduada.

“Era una personalidad bien formada con sus propias aspiraciones en la vida”, dice Faison. Strauger amaba el ingenio rápido de Sydney, que se manifestó en el uso de ladrillos de hormigón para hacer una barbacoa al aire libre durante un corte de energía. Hansen se sorprendió de que “Sydney ya está exhausta a una edad tan temprana. Tengo muchos jóvenes de 25 a 26 años en mi personal de trabajo desde casa que realmente sienten que el peso del mundo está sobre sus hombros. Sydney es probablemente una pequeña personificación de eso, pero en forma de cocina”.

Tiffany Faison.Barry Chen / Personal del Globo

Luego está la protagonista Carmen, interpretada por Jeremy Allen White, quien ha generado una sed sexual en las redes sociales. “Para mí, debe haber tenido algo de moderación para no convertir a Karmi en una especie de mujeriego porque en 99 de 100 situaciones esa persona que es kármica duerme”, dice Erin Lee. “Era muy importante para el personaje que no lo fuera, porque no hay espacio en su vida para que él ame a alguien de esa manera. Creo que tomaron una decisión realmente consciente allí, y que realmente aprecio”. (Conoció a Lee White en Chicago en los Beard Awards de este año).

“Oso” no es para todos. Lee me cuenta que su hermano Andrew Lee, uno de los fundadores de Mei-Mei, dejó de ver El oso porque lo encontraba preocupante. Solo el primer episodio fue preocupante para Estorino, quien recientemente había perdido su cocina en Cambridge al mismo tiempo que el chef estaba enfermo y saltó para ayudar.

Faison está contenta de haber visto el programa, pero agrega: “¿Lo recomiendo? Depende de quién. ¿Quiero que mi mamá lo vea? No. No quiero tener una conversación sobre ‘¿Qué tan real es esto? “

Se puede contactar a Peggy Hernández en peggyhernandezboston@gmail.com. Síguela en Twitter Tweet incrustado.

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