En busca de pizza mexicana

Filadelfia – En un día pegajoso a fines de junio, Margherita Jeronimo y Aaron del Rosario se reunieron para un festín en una mesa de picnic afuera del restaurante Rosario, en un rincón tranquilo del sur de Filadelfia. La procesión comenzó con fricasas de tamarindo y jamaica, seguido de totopos, tazones pintados a mano llenos de salsas verde y roja, y finalmente pizza.

Los pasteles exclusivos de Rosario, a base de masa fermentada, pero sustituyendo la salsa de tomate por una base de puré de frijoles negros, tomatillo, chiles guajillo o salsas de mole, se sienten como un homenaje a la afinidad de la población italiana arraigada en el sur de Filadelfia y, desde la década de 1990, La creciente población de México.

Esto es lo que sus dueños llaman pizza mexicana, una frase que muchos estadounidenses evocan ya sea como un elemento del menú de Taco Bell (tostada apilada y cubierta con carne, frijoles y queso) o taco de pizza, un pastel moderno del Medio Oeste que rompe una corteza dura de taco. en masa de pizza resistente. Rosario es parte de una nueva generación de pizzerías propiedad de latinos en los Estados Unidos que están creando su propio estilo de pizza.

“La realidad es que los chefs mexicanos pueden cocinar todos los alimentos porque lo han estado haciendo”, dijo Stephen Alvarez, profesor asociado de inglés en St.

La Sra. Jerónimo y el Sr. Del Rosario, quienes crecieron en la Ciudad de México y Puebla, crearon sus propias recetas combinadas para atraer clientes y mantenerse en el negocio. La pareja abrió un restaurante mexicano en 2011, vendiendo tacos y quesadillas en un vecindario que en ese entonces estaba poblado por residentes mayores no hispanos que tenían diferentes expectativas de lo que debería ser la comida mexicana.

“Tuvimos gente que vino y pidió tacos de masa dura”, dijo Del Rosario.

“Para que la gente pruebe cosas nuevas, lleva tiempo”, dijo la Sra. Jeronimo. “Pero a todo el mundo le encanta la pizza de queso”. La pareja agregó una pizza tradicional que atrajo a los clientes.

Pero también probaron ingredientes de tacos y quesadillas, dando como resultado las tres primeras pizzas mexicanas: al pastor, carnitas y mexicana, con salsa de tomatillo, chorizo, poblanos asados, maíz y aguacate fresco. Hoy, estos tres se encuentran entre los 14 pasteles estilo mexicano más populares del restaurante y más de una docena de pizzas clásicas.

Apenas unas cuadras al sur, San Lucas Pizzeria ha estado vendiendo pasteles mexicanos, como pizza de carnitas con salsa guajillo, jamón, mozzarella y cilantro, durante unos meses después de abrir en 2005. Valentín Palleiro, dueño de la tienda con su esposa Eva Mendes, lleva años trabajando y administrando pizzerías antes de abrir su restaurante, que lleva el nombre del pueblo de Puebla donde creció la pareja. Aunque estaba en un negocio activo de venta de pasteles de queso y pepperoni, también quería una pizza exclusiva.

dijo su hija, Jacqueline Palleiro, quien trabajó en el restaurante cuando era adolescente y ahora es pastelera en tres restaurantes Steven Star. Dijo que su padre “quería mantener vivo el sentimiento de nostalgia por los tacos”.

Las muestras gratis de pizza mexicana ayudaron a ganar lo siguiente. “Los clientes pedían queso o pizza elegante, y él les enviaba un trozo de esa pizza”, dijo Palleiro. “La gente volverá a llamar el mismo día y se encargarán de eso”.

En febrero, Mr. Taco de Carlos Gómez comenzó a vender empanadas mexicanas, con ingredientes caseros como salsa verde (receta perfeccionada viendo videos de YouTube), pria que cocina en ollas grandes, frijoles horneados y masa de pizza que hace con su propia proporción De tres diferentes tipos de harina. Debe ser lo suficientemente espesa para soportar una capa pesada, como pollo en salsa de mole o bistec y cebollas caramelizadas, dijo.

Gómez, quien emigró del estado mexicano de Hidalgo, trabajaba en una pizzería de Filadelfia inspirada en varias cocinas, pero Taco abrió para resaltar su herencia. “Quiero, en mi propio restaurante, hacerlo famoso por la comida mexicana”, dijo.

La pizza mexicana se puede encontrar en todo el país. La ciudad de Nueva York alberga muchos restaurantes que sirven cocina italiana y mexicana. “Uno de los mejores lugares para comprar tamales en Jackson Heights es una pizzería”, dijo el Dr. Álvarez, profesor de inglés que vive en Queens. Dijo que muchos de estos restaurantes ítalo-mexicanos harán pizzas personalizadas con ingredientes de sus menús de tacos.

En la costa oeste, Asada Pizza abrió en Sylmar, California, un suburbio de Los Ángeles, en 2020, vendiendo pizzas cubiertas con ingredientes como periya o pollo, jalapeños y mole. Y en Washington, D.C., la pandemia llevó al chef y restaurador Alfredo Solis, junto con su hermana y socia Jessica Solis, a agregar pizza mexicana a su restaurante Anafre, que abrió a fines de 2019 con un enfoque en mariscos.

“Era difícil vender pescado”, dijo el Sr. Solís, por lo que se concentró en una pieza central, sirviendo una pizza tradicional, con ingredientes como queso Oaxaca (en lugar de mozzarella), jamón asado y piña, sobre una salsa de tomate. hecho con chile de arbol y chipotle. . “Lo que hice fue convertir mis tacos en pizza”, dijo Solís, quien creció en la Ciudad de México.

Incluso con innovaciones relativamente recientes, dijo el Dr. Álvarez, la pizza mexicana se remonta a casi cualquier pizzería donde un mexicano trabaja en la cocina.

“Cada pizzería era una pizzería mexicana gracias a las personas que hacían la pizza”, dijo.

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